Marmelada od šipurka pretvara nutritivnu vrijednost ploda šipurka, koji je stoljećima prisutan u tradicionalnim kuhinjama, u oblik pogodan za svakodnevnu konzumaciju. Šipurak je voće prirodno bogato vitaminom C i zbog ovog svojstva ubraja se među namirnice koje podržavaju imuni sistem. Zahvaljujući karakterističnoj aromi i praktičnom načinu konzumiranja, marmelada od šipurka jedan je od najomiljenijih načina korištenja blagodati šipurka. Naučna istraživanja pokazuju da šipurak može imati korisne efekte u različitim područjima, posebno kada je riječ o imunološkom sistemu i zdravlju zglobova.
Šta je šipurak i zašto je toliko vrijedan?
Šipurak (Rosa canina) je plod biljke iz porodice ruža. Ovi mali crveni plodovi koji se beru u jesenskom periodu veoma su bogati vitaminom C i poznato je da ga često sadrže u većoj količini nego narandža. Analize pokazuju da se u 100 grama šipurka može nalaziti između 400 i 800 mg vitamina C; ta vrijednost odgovara približno 20 puta većoj količini u odnosu na istu količinu narandže.
Osim toga, šipurak je veoma bogat vitaminima A, E i K, flavonoidima, karotenoidima i polifenolima, koji predstavljaju antioksidativna jedinjenja. Iako se tokom procesa pripreme marmelade primjenjuje toplotna obrada koja može donekle smanjiti sadržaj vitamina C, druga bioaktivna jedinjenja uglavnom ostaju očuvana.
Koje su zdravstvene koristi marmelade od šipurka?
Marmelada od šipurka sadrži komponente koje mogu pružiti podršku organizmu u mnogim područjima, od imunološkog sistema i zdravlja zglobova do probavnog sistema i zdravlja kože. Međutim, važno je imati na umu da ove efekte treba posmatrati kao dio uravnotežene prehrane te da količinu konzumacije treba prilagoditi zbog dodatnog šećera koji marmelada može sadržavati.
Prednosti marmelade od šipurka:
Podržava imuni sistem
Vitamin C je osnovni nutrijent za proizvodnju i funkciju imunoloških ćelija. Redovna konzumacija marmelade od šipurka može pomoći u zadovoljavanju dnevnih potreba za vitaminom C, posebno tokom zimskih mjeseci.
Pruža antioksidativnu zaštitu
Polifenoli i karotenoidi sadržani u šipurku pomažu u smanjenju oksidativnog oštećenja koje slobodni radikali mogu izazvati u ćelijama. Ova jedinjenja također imaju ulogu u prevenciji hroničnih upalnih procesa.
Može podržati zdravlje zglobova
Uticaj šipurka na osteoartritis posljednjih godina postao je predmet brojnih istraživanja. Iako je količina ovih jedinjenja u obliku marmelade manja, redovna konzumacija može pružiti dodatnu podršku zdravlju zglobova.
Doprinosi zdravlju kože
Vitamin C je neophodan kofaktor za sintezu kolagena. Dovoljna proizvodnja kolagena pozitivno utiče na elastičnost kože, zacjeljivanje rana i opći izgled kože. Vitamin A i karotenoidi koje sadrži šipurak također spadaju među jedinjenja koja podržavaju obnovu kože.
Može pomoći probavnom sistemu
Šipurak je bogat pektinom i drugim rastvorljivim vlaknima. Ova vlakna mogu pomoći u regulaciji rada crijeva i doprinijeti ishrani korisnih crijevnih bakterija. Iako se sadržaj vlakana u obliku marmelade donekle smanjuje, prebiotički efekat djelimično ostaje prisutan.
Povećava apsorpciju željeza
Vitamin C povećava apsorpciju željeza biljnog porijekla (ne-hem željezo). Kod osoba koje imaju rizik od nedostatka željeza, konzumacija marmelade od šipurka zajedno s namirnicama bogatim željezom može podržati ovaj proces.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom konzumiranja marmelade od šipurka
Iako se marmelada od šipurka smatra prirodnom i uglavnom sigurnom namirnicom, važno je obratiti pažnju na količinu konzumacije zbog sadržaja dodatnog šećera i individualnog zdravstvenog stanja. Posebno osobe koje imaju dijabetes, redovno koriste lijekove ili se pridržavaju posebnog režima ishrane trebaju se posavjetovati sa zdravstvenim stručnjakom prije redovne konzumacije.
- Kod kupovnih marmelada količina šećera može biti visoka. Osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom trebaju obratiti pažnju na veličinu porcije ili birati domaće verzije s manje šećera.
- Osobe koje imaju historiju bubrežnih kamenaca trebaju uzeti u obzir da visok unos vitamina C može uticati na nivo oksalata.
- Osobe koje koriste lijekove za razrjeđivanje krvi (poput varfarina) trebaju se konsultovati sa svojim ljekarom o količini konzumacije zbog sadržaja vitamina K u šipurku.
- Ukoliko se marmelada daje bebama i maloj djeci, potrebno je posebno obratiti pažnju na sadržaj šećera.
Česte zablude i činjenice
„Marmelada od šipurka može se koristiti kao lijek i liječi bolesti.“ (Česta zabluda)
Marmelada od šipurka je namirnica koja podržava imunitet i opće zdravlje, ali nije lijek niti može zamijeniti medicinsko liječenje.
„Domaća marmelada od šipurka i kupovni proizvodi imaju iste koristi.“ (Česta zabluda)
Visok sadržaj šećera u kupovnim marmeladama i dugo kuhanje mogu dovesti do značajnog smanjenja određenih sastojaka, posebno vitamina C. Domaće verzije pripremljene na nižoj temperaturi i kraće vrijeme bolje čuvaju nutritivne vrijednosti. (Činjenica)
„Što se više jede, to je korisnije.“ (Česta zabluda)
Visok unos vitamina C kod nekih osoba može dovesti do proljeva, mučnine i povećanog rizika od nastanka bubrežnih kamenaca. Umjerena konzumacija, kao i kod svih namirnica, važna je i kod marmelade od šipurka. (Činjenica)
„Marmelada od šipurka pomaže u mršavljenju.“ (Česta zabluda)
Iako postoje određena istraživanja koja ukazuju da šipurak može indirektno uticati na metabolizam, očekivati gubitak kilograma konzumacijom marmelade može biti pogrešno zbog sadržaja šećera u ovom obliku proizvoda. (Činjenica)
„Sjemenke šipurka također treba dodavati u marmeladu.“ (Česta zabluda)
Sitne dlačice koje se nalaze oko sjemenki šipurka mogu iritirati probavni sistem. Prilikom pripreme marmelade važno je da se sjemenke dobro procijede i uklone. (Činjenica)
