Palmovo ulje (palm ulje) je vrsta jestivog biljnog ulja koje se dobija iz ploda uljane palme (Elaeis guineensis). Palmovo ulje je vrlo svestrano ulje i ima mnogo različitih svojstava i funkcija koje ga čine tako korisnim i široko korištenim. Pošto je na sobnoj temperaturi polučvrsto, pomaže da proizvodi koji se mogu mazati zadrže svoju konzistenciju; zbog otpornosti na oksidaciju produžava rok trajanja proizvoda; stabilno je na visokim temperaturama, pa daje prženim proizvodima hrskavu i čvrstu teksturu; a također je bez mirisa i bez boje, pa ne mijenja izgled ni miris prehrambenih proizvoda. Zbog toga se palmovo ulje nalazi u oko 50% pakovanih proizvoda iz supermarketa, uključujući hranu, kozmetiku i biogoriva. To je najviše konzumirano biljno ulje na svijetu.
Šta je palmino ulje?
Palmovo ulje je biljno ulje koje se dobija iz ploda uljane palme. Ova vrsta drveta naučno je poznata kao Elaeis guineensis. Sirovo palmino ulje dobija se cijeđenjem mesnatog ploda. Bogato je vitaminom E i u sirovom obliku ima prirodnu crvenkastu boju; ta boja se obično uklanja rafiniranjem. Zbog stabilnosti na visokim temperaturama idealno je za prženje. Također djeluje kao konzervans i produžava rok trajanja prerađene hrane. Palmovo ulje se nalazi u oko 50% pakovanih proizvoda u supermarketima, od pizze do čokolade, kao i u dezodoransima, šamponima, pasti za zube i ruževima. Također se koristi u stočnoj hrani i kao biogorivo u mnogim dijelovima svijeta. U poređenju s drugim biljnim uljima, palmovo ulje ima relativno visok udio zasićenih masti. Zasićene masti se povezuju s povećanim rizikom od visokog holesterola, bolesti srca i drugih hroničnih zdravstvenih problema. Palmovo ulje može stupiti u interakciju s lijekovima koji usporavaju zgrušavanje krvi (antikoagulansi ili antitrombocitni lijekovi), kao i s beta-karotenom i suplementima vitamina A.
Da li je palomino ulje štetno?
Palmovo ulje, kada se konzumira u pravim količinama i kao dio uravnotežene ishrane, može imati određene pozitivne efekte na zdravlje. Važno je razumjeti hemijski sastav ovog ulja i njegov uticaj na organizam. Postoje i potencijalni rizici za zdravlje srca i upalne procese. Palmovo ulje je izvor nezasićenih masti, ali sadrži i zasićene masti. Zasićene masne kiseline (SFA) mogu povećati nivo LDL (lipoprotein niske gustine) holesterola. Visok nivo LDL holesterola je važan faktor rizika za bolesti srca.
Za razliku od ulja poput maslinovog, koje ima protuupalna svojstva, palmovo ulje može povećati upalne procese. Istraživanja pokazuju da zasićene masne kiseline (SFA) mogu dovesti do višeg nivoa upale.
Proizvodnja palminog ulja, posebno u regijama kao što je Jugoistočna Azija gdje se nalaze najveće plantaže, dovodi do gubitka staništa mnogih vrsta, uključujući i ugrožene vrste poput orangutana. Također, spaljivanje šuma radi stvaranja novih plantaža doprinosi povećanju emisije gasova staklene bašte i pogoršava globalno zagrijavanje.
U kojim proizvodima se nalazi palmino ulje?
Zbog svoje svestranosti i niske cijene, palmovo ulje se nalazi u mnogim proizvodima. Dobija se iz drveta Elaeis guineensis i posebno je prisutno u prerađenim proizvodima. Najčešće se koristi u gotovoj i pakovanoj hrani:
Keks, kolači i vafli
- Čokolada i čokoladni namazi
- Margarin i namazi za doručak
- Instant nudle i supe
- Čips i prženi proizvodi
- Sladoled i neki mliječni proizvodi su među najčešćim proizvodima koji sadrže palmino ulje.
Osim u hrani, palmovo ulje se koristi i u:
- Sapunima
- Šamponima i regeneratorima
- Pasti za zube
- Hidratantnim kremama i šminki
Također se često koristi i u:
- Deterdžentima
- Omekšivačima
- Svečama
- Nekim vrstama biogoriva
kao i u raznim kućanskim i industrijskim proizvodima.
