Nepravilno čišćenje nekih namirnica prije konzumacije može dovesti do trovanja hranom. Posebno je važno da se zeleno lisnato povrće poput špinata obavezno temeljito opere prije konzumiranja.
Šta je trovanje špinatom i koji su uzroci?
Zeleno lisnato povrće poput špinata ima brojne zdravstvene koristi. Međutim, kada se ove namirnice ne operu dovoljno dobro, ne pripremaju odgovarajućim metodama ili se ne čuvaju u pravilnim uslovima, mogu donijeti više štete nego koristi. Na primjer, namirnice koje se ne čuvaju u odgovarajućim uslovima mogu izazvati trovanje hranom. Trovanje špinatom je jedna od čestih vrsta trovanja hranom. Špinat, kao zeleno lisnato povrće bogato vitaminima i mineralima, ako se ne skladišti i ne konzumira pravilno, može dovesti do toga da se nitrat koji sadrži pretvori u nitrit. Ovo stanje dovodi do onoga što se naziva trovanje špinatom.
Špinat je izuzetno korisna biljka koja se u našoj zemlji često konzumira i veoma je bogata hranjivim vrijednostima. Špinat sadrži oksalnu kiselinu, cink, magnezij, kalcij, nitrate, kao i vitamine B, A, E, K i C. Ova biljka koja raste u zemlji, ako se ne konzumira pravilno, može izazvati negativne zdravstvene posljedice. Na primjer, ako se špinat konzumira bez dobrog pranja, u nekim slučajevima bakterija Escherichia coli (E. coli), koja se može nalaziti na listovima biljke i prenijeti vodom ili zemljom, može ući u probavni sistem čovjeka i izazvati mučninu, povraćanje i različite crijevne tegobe. Zbog toga se preporučuje da se špinat i sve druge zeleno lisnato povrće temeljito opere prije konzumiranja.
Špinat ne predstavlja rizik samo ako nije dobro opran; nepravilno skladištenje i nekonzumiranje u kratkom vremenskom periodu također može ugroziti zdravlje i dovesti do trovanja hranom. Nitrat koji se nalazi u špinatu je supstanca koja prirodno nastaje očvršćavanjem azota i rastvorljiva je u vodi. Kada se jelo od špinata podgrijava više od dva puta, ovaj nitrat se pretvara u nitrit. Nitrit je supstanca koja može izazvati trovanje hranom. Zbog toga se preporučuje da se jelo od špinata nakon pripreme čuva u frižideru najviše dva dana i da se ne podgrijava više od dva puta.
Još jedan uzrok trovanja špinatom mogu biti simptomi trovanja izazvani histaminom koji se nalazi u špinatu kod osoba osjetljivih na histamin. Ovi simptomi uključuju crvenilo i osip na koži, glavobolju, mučninu, povraćanje, proljev, bol u stomaku i lupanje srca.
Na kraju, trovanje mogu izazvati i supstance poput atropina i skopolamina koje se mogu nalaziti u korovima i divljim biljkama koje se mogu pomiješati sa špinatom i drugim zelenim biljkama.
Koji su simptomi trovanja špinatom?
Simptomi trovanja špinatom veoma su slični simptomima drugih trovanja hranom. Međutim, kao i kod svakog zdravstvenog problema, oni mogu varirati od osobe do osobe. Među simptomima trovanja špinatom nalaze se:
- Grčevi u stomaku
- Mučnina
- Povraćanje
- Glavobolja
- Proljev (u nekim slučajevima krvavi proljev)
- Povišena temperatura
- Zamućen vid
- Slabost
Štetne posljedice prekomjerne konzumacije špinata
Iako je špinat zdrava namirnica, treba znati da njegova prekomjerna konzumacija može imati i neke neželjene efekte. Jedan od njih je potencijalni uticaj visokog sadržaja oksalata u špinatu, koji može povećati rizik od nastanka bubrežnih kamenaca. Drugi potencijalni efekat povezan je s visokim sadržajem vitamina K. Posebno kod osoba koje koriste lijekove za razrjeđivanje krvi poput Coumadina, konzumacija špinata i drugog zelenog lisnatog povrća može smanjiti djelovanje ovih lijekova i povećati sklonost ka zgrušavanju krvi. Zbog toga konzumacija špinata ne bi trebala biti pretjerana.
Kada se treba obratiti ljekaru zbog trovanja špinatom?
Gubitak tečnosti (dehidracija), koji je čest kod trovanja hranom, može predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik. Zbog toga se u slučajevima kada se jave simptomi poput uporne visoke temperature, jakog povraćanja ili proljeva te smetnji svijesti, treba bez odlaganja javiti najbližoj zdravstvenoj ustanovi.
Kako se liječi trovanje špinatom?
Primijenjeni tretman zavisi od simptoma koji se javljaju kod osobe. Međutim, i nakon bolničkog liječenja, kako bi se organizam u potpunosti oporavio od posljedica trovanja, preporučuje se unos velike količine vode, izbjegavanje masne hrane i ishrana bogata proteinima. Osim toga, ako simptomi poput mučnine ili proljeva potraju i nakon liječenja, mogu se konzumirati namirnice poput banane, limuna i đumbira kako bi se ublažili simptomi. Nakon terapije, ljekar će s vama podijeliti najprikladniji plan ishrane.
Na šta treba obratiti pažnju prilikom konzumacije špinata?
Najvažnija stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom konzumacije zelenog lisnatog povrća koje raste u zemlji, poput špinata, jeste da se biljke temeljito očiste. Način pripreme i uslovi skladištenja također su važni kako bi se spriječila trovanja hranom. Osim toga, prilikom konzumacije špinata treba obratiti pažnju na sljedeće:
- Prije dodirivanja špinata, operite ruke najmanje 20 sekundi.
- Uklonite oštećene listove špinata koji izgledaju trulo ili pljesnivo.
- Očistite špinat od eventualnih korova ili stranih biljaka.
- Potopite špinat u vodu s malo sirćeta. Ako ga nećete odmah koristiti, prije stavljanja u frižider provjerite da je dobro osušen.
- Tokom ljeta i proljeća ne ostavljajte jelo od špinata van frižidera duže od jednog sata, a tokom jeseni i zime duže od dva sata, te ga nakon konzumacije odmah stavite u frižider.
- Trudite se da jelo od špinata konzumirate što je prije moguće; čuvanje jela od špinata u frižideru duže od dva dana može dovesti do trovanja hranom. Također se ne preporučuje višekratno podgrijavanje.
